Когда грибной мицелий выращивают для использования в пищевых добавках, такие зерна, как коричневый рис, обычно используются в качестве источника пищи или "субстрата". Грибной мицелий переваривает рисовый субстрат, выделяя ферменты для расщепления зерна, что увеличивает массу мицелия при одновременном уменьшении присутствия зерна. В процессе роста зерновой субстрат переплетается с мицелием и становится неотделимым от него. Удаление того, что осталось от зернового субстрата, непрактично в производственных масштабах, и поэтому некоторые ферментированные субстраты обычно включаются с чистым мицелием в грибные добавки на основе мицелия.

Поскольку в конечном продукте на основе мицелия остается некоторый ферментированный субстрат, некоторые дистрибьюторы грибных ингредиентов предположили, что продукты на основе мицелия в основном состоят из "наполнителей" и "не содержат иммунологических компонентов". Однако недавно опубликованное рецензируемое исследование в области комплементарной и альтернативной медицины BMC противоречит этим утверждениям. Наши исследователи из Fungi Perfecti® объединились со сторонними экспертами в области иммунологии из Natural Immune Systems, Inc. (NIS) для изучения пользы для здоровья как грибного мицелия, так и ферментированного рисового субстрата, на котором выращивается мицелий, используемый в продуктах Host Defense®.

Эти результаты действительно захватывают и продвигают разговор о мицелии и ферментированном субстрате вперед, опровергая дезинформацию об иммунологической "неактивности". Мало того, что мицелий и ферментированный субстрат одновременно активируют различные аспекты иммунной системы, эти результаты также свидетельствуют о том, что рис-это не просто наполнитель. Рис является исходным материалом, но в процессе ферментации происходит биотрансформация, изменяющая субстрат, что придает ему полезные свойства.

Соавтор Пол Стамец отмечает: "По моему научному мнению, грибные продукты, не содержащие мицелий, находятся в явно невыгодном положении, учитывая результаты недавних исследований".

В отличие от грибного мицелия и его ферментированного субстрата, те же иммунные анализы были проведены на субстрате из коричневого риса, который не был ферментирован грибным мицелием. При использовании простого неферментированного риса не было обнаружено значительной иммунной активности.

Рене Дэвис, директор по исследованиям и разработкам в Fungi Perfecti®, заявляет: "Мы давно знаем об исключительных биотрансформационных свойствах грибного мицелия-ферменты и новые небольшие молекулы способны значительно изменять химический характер его субстрата. Результаты невероятно волнуют нас как исследовательскую группу, и мы гордимся тем, что вносим свой вклад в научное сообщество таким образом, чтобы продвинуть разговор вперед".